Berenjenas Rellenas de Atún

berenjena rellena

No he conocido a nadie que no le guste las berenjenas rellenas y es que pega con todo. Se puede poner tanto en comidas como en cenas, y si recibes a tus visitas con esto serás una anfitriona de 10.

 

Ingredientes:

 

  • 2 berenjenas
  • Queso mozzarella
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • Queso en lonchas
  • 1 diente de ajo picado (opcional)
  • 1 lata de pimiento morrón en tiras.
  • 2 o 3 latas de atún
  • Tomate frito.


Preparación:

 

  • Cortar las berenjenas por la mitad y hacemos unos cortes en la parte interior de forma de quede bien cuarteada.
  • Echamos a las mitades un poco de aceite de oliva y metemos al horno durante aproximadamente 15 minutos a 180º.
  • Picamos todas las verduras (previamente bien lavadas) salvo el pimiento morrón.
  • Rehogamos las verduras con el pimiento morrón en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esten un poco pochas. Apartamos del fuego.
  • Sacamos las berenjenas y las dejamos enfriar un poco.
  • Con ayuda de una cuchara sopera, retiramos el interior de las berenjenas para añadirlo al sofrito.
  • Removemos todo en la sartén y añadimos sal al gusto.
  • Este es el momento de añadir el atún y el tomate frito a la sartén. Removemos todo.
  • Colocamos el queso en lonchas en el interior de las berenjenas, como base para el resto de condimentos.
  • Repartimos el sofrito en las berenjenas y echamos un poco de queso mozzarella por encima (opcional)
  • Las llevamos al horno a 180º unos 10 minutos para que se gratine un poco el queso.

 

¡Buen provecho!

 

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