No he conocido a nadie que no le guste las berenjenas rellenas y es que pega con todo. Se puede poner tanto en comidas como en cenas, y si recibes a tus visitas con esto serás una anfitriona de 10.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- Queso mozzarella
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Queso en lonchas
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- 1 lata de pimiento morrón en tiras.
- 2 o 3 latas de atún
- Tomate frito.
Preparación:
- Cortar las berenjenas por la mitad y hacemos unos cortes en la parte interior de forma de quede bien cuarteada.
- Echamos a las mitades un poco de aceite de oliva y metemos al horno durante aproximadamente 15 minutos a 180º.
- Picamos todas las verduras (previamente bien lavadas) salvo el pimiento morrón.
- Rehogamos las verduras con el pimiento morrón en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esten un poco pochas. Apartamos del fuego.
- Sacamos las berenjenas y las dejamos enfriar un poco.
- Con ayuda de una cuchara sopera, retiramos el interior de las berenjenas para añadirlo al sofrito.
- Removemos todo en la sartén y añadimos sal al gusto.
- Este es el momento de añadir el atún y el tomate frito a la sartén. Removemos todo.
- Colocamos el queso en lonchas en el interior de las berenjenas, como base para el resto de condimentos.
- Repartimos el sofrito en las berenjenas y echamos un poco de queso mozzarella por encima (opcional)
- Las llevamos al horno a 180º unos 10 minutos para que se gratine un poco el queso.
¡Buen provecho!
